بیشمه در لغت هر چیز پختنی را می گویند و در اصطلاح ترکمن ها، نانی است روغنی و شبیه به بامیه. طرز تهیه آن به صورت زیر است:


مواد لازم:
ـ ماست شيرين (سه ليوان)
ـ شکر (دو ليوان)
ـ تخم مرغ (سه عدد)
ـ بکينگ پودر (دو قاشق غذاخوری)
ـ وانيل (يک چهارم قاشق چايخوری)
ـ آرد (4 ليوان)
ـ روغن مايع يا سرخ کردنی (نصف ليوان)

ابتدا شکر و تخم مرغ را به هم زده، ماست را اضافه می کنيم. بعد روغن و در آخر نيز آرد و وانيل و بکينگ پودر را به مواد اضافه می کنيم. برای رنگ اين شيرينی می توان کمی زعفران به آن اضافه کرد. به مدت بيست دقيقه می گذاريم در جای نسبتاً گرمی بماند. در ظرف را می گذاريم. بعد از بيست دقيقه با وردنه خمير را به ضخامت يک بند انگشت صاف می کنيم. می توان قالب های مختلفی را روی خمير زد و در آورد و در روغن سرخ کرد. ظرف برای سرخ کردن بايد گود باشد و روغن بايد روی خمير را بپوشاند تا همه جای شيرينی به خوبی سرخ شده و پف نمايد.